Słowo flambirowanie wywodzi się z francuskiego, od słowa flamme – płomień.
Jest to sposób podania potrawy. Charakteryzuje się skropieniem dania alkoholem tuż przed podaniem , a następnie podpaleniem. Oczywiście należy pamiętać o ugaszeniu!
Alkohole używane do flambirowania :
Powinny być to mocne alkohole, o co najmniej 40% zawartości alkoholu, takie jak: wódka, whisky, rum.
Jaki jest cel flambirowania: alkohol pomaga wydobyć smak i nadaje potrawie wyrazu.
Co się flambiruje: najczęściej owoce, mięso typu – stek, szaszłyk, naleśniki ( słynne naleśniki Suzette , delikatnie skropione rumem), jak również alkohole.
Wyróżnia się jeszcze jeden sposób flambirowania : podczas samego przygotowywania potrawy, skrapia się alkoholem potrawę, podpala, i po ok. 20-30 ugasza się podpalone danie, np. przykrywką. Cel jest taki sam.
Odniesienia:
http://pl.wikipedia.org/wiki/Flambirowanie
Nie masz konta? Zaloguj się, aby dzielić się z innymi swoją wiedzą.