Termiczna trwałość kwasów omega-3 - Artykuł
Tworzymy społeczność rodziców
Opublikowany przez:
ULA
2011-12-05 08:33:28
Autor zdjęcia/źródło: Sxc.hu
Jaka jest trwałość termiczna kwasów omega-3, w jakiej temperaturze zaczynają się rozkładać? Ile z nich zostaje w rybie po klasycznej obróbce (smażony filet)? Czy ryby mrożone są rzeczywiście mniej wartościowe pod tym względem? Czy to prawda, że w przypadku niemowląt w suplementach z omega-3 powinien dominować DHA, a w przypadku przedszkolaków i starszych EPA? Czy suplementy z kwasami omega-3 pochodzenia roślinnego (jest taki jeden popularny z alg) są rzeczywiście lepsze, czy lepiej nie kombinować i zostać przy klasycznym tranie? – zapytała na forum Familie.pl użytkowniczka bielinek_kapustnik. Oto wyjaśnienia dietetyka:
Kwasy tłuszczowe omega-3 są kwasami nienasyconymi szybko ulegającymi procesowi utleniania pod wpływem światła, powietrza oraz wysokiej temperatury.
Dlatego produkty będące ich źródłem (np. oleje, nasiona dyni, soja, orzechy włoskie, ryby, owoce morza) muszą być przechowywane w warunkach chłodniczych bez dostępu światła i powietrza.
Aby mieć pewność, że dostarczamy z dietą kwasy omega-3 należy spożywać żywność nieprzetworzoną lub przetwarzaną na zimno. Przykładowo, olej lniany zimno tłoczony, otrzymywany jest metodą „na zimno” z dojrzałych nasion lnu w temperaturze nieprzekraczającej 40°C.
Dzięki temu składniki oleju, szczególnie kwasy tłuszczowe omega-3, zachowują swe naturalne struktury i właściwości biologiczne. W smażonej rybie znajdują się znikome ilości kwasów omega-3. Kwasy te spełniają więc swe funkcje jedynie wtedy, gdy nie są poddawane procesowi smażenia.
Kwas dokozaheksaenowy (DHA) i kwas eikozapentaenowy (EPA) są najważniejszymi kwasami z rodziny omega-3. Kluczową rolę odgrywają zarówno w żywieniu niemowląt, jak i przedszkolaków (m.in. odpowiadają za prawidłowy rozwój mózgu, siatkówki oka oraz są niezbędne w przekazywaniu informacji między włóknami nerwowymi). Proporcja kwasów DHA i EPA w diecie nie jest tak istotna, jak stosunek kwasów z rodziny omega-6 do kwasów z rodziny omega-3, który wynosi 3:1.
Trudno porównywać jakość suplementów, ponieważ zależy ona od wielu czynników (m.in. jakości surowca, metody wytwarzania, zawartości składników dodatkowych). Proponowałabym klasyczne i sprawdzone rozwiązanie, a mianowicie suplementację tranem, ponieważ dotychczas najlepiej poznanym źródłem kwasów z rodziny omega-3 jest tłuszcz rybi.
Opracowanie: Medycyna Praktyczna - Lekarze Pacjentom
Odpowiedziała:
mgr Paulina Jamrozik
dietetyk
Uniwersytet Jagielloński Collegium Medicum
Piśmiennictwo:
Ciborowska H., Rudnicka A.: Dietetyka żywienie zdrowego i chorego człowieka. Warszawa, Wydaw. Lekarskie PZWL, 2007
Gwęcki J., Mossor-Pietraszewska T.: Kompedium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu. Warszawa, Wydaw. Naukowe PWN, 2004
TUTAJ ZADASZ SWOJE PYTANIE
EKSPERTOM WYDAWNICTWA MEDYCYNA PRAKTYCZNA
Pokaż wszystkie artykuły tego autora
109.231.*.*
2016.04.18 12:18
Stosunek kwasów omega 3 do omega 6 powinien wynosić 1:1 (tzw. złota proporcja tych kwasów). Jako że praktycznie nie sposób jest uzyskać go z diety przyjmuję się że proporcje 1:2, lub 1:3 są wystarczające i porządane.
91.223.*.*
2012.05.28 10:45
Więc Omegi 3 w tabletkach jeszcze istnieją czy nie? I jaki w końcu powinien być w diecie stosunek Omega 3 do Omega 6 - 3:1 czy 1:3?
89.228.*.*
2011.12.05 19:55
Sądzę, że producenci, dystrybutorzy i sklepikarze, posiadający produkty z Omega 3, nas oszukują - być może nieświadomie do końca. Jestem przekonany, że produkty ze sklepu nie zawierają wcale albo prawie wcale - nawet śladowych ilości - tego kwasu. Po prostu on (ten kwas) po drodze wyparowuje...
Nie masz konta? Zaloguj się, aby pisać swoje własne artykuły.
Tworzymy społeczność rodziców
Adres redakcji:
ul.Białowieska 7/9 lok. 34
04-063 Warszawa
Napisz do nas:
info@familie.pl
Familie.pl – Internetowa Społeczność Rodziców. To Portal dla rodziców tworzony przez rodziców. Szczegółowy opis ciąży – tydzień po tygodniu, fazy porodu – przełam swój strach i nie bój się pytać. Na specjalnym forum dla rodziców znajdziesz rozwiązania wszystkich swoich problemów. Nasi eksperci – lekarze, prawnicy i wielu innych za darmo udzielają porad dla rodziców. Ślub i wesele, Ciąża, Rodzice – to tylko niektóre tytuły naszych serwisów. W każdym z nich znajdziesz coś dla siebie. Przyłącz się do nas!
Partner serwisu: 
